Весь август дегустируем сеты в ресторанах «Кафе Пушкинъ», «Турандот», «Фаренгейт», «Матрешка», «Казбек», «Бочка» и «Шинок». Pin-Up В этот раз тема фестиваля – «Мечты»: используя язык гастрономии, шефы вспоминают детство, вдохновляются путешествиями и делятся своими сокровенными желаниями.
«Турандот»
Сет 1: Мечты реальны
Первый сет Дмитрия Еремеева – это ностальгия по далеким тайским берегам, недоступным сейчас большинству туристов. Вдохновившись кухней королевства Сиам, где Дмитрий бывал неоднократно, он создал легкий и очень гармоничный сет на паназиатскую тему. Баклажану в хрустящей темпуре аккомпанируют печеный перец и спелые томаты, приправленные соевым Pin-Up соусом и соком лайма в сочетании с мятой и кинзой. Креветки на воке подаются с обожженным тофу и капустой пак-чой с соусом в азиатском стиле. Невесомый, словно дымка, десерт – идеальное лакомство для сластен, которые следят за своей фигурой: он состоит из сливочного парфе, гранатового сорбета и заварного крема, пропитанного ромом. Обрамление из сахарной ваты с зернами граната – отсылка к детским грезам, которые стали явью.
Сет Pin-Up 2: Через тернии к звездам
Второй сет – посвящение недавнему путешествию Дмитрия на Сейшелы. Познакомившись с экзотической островной кухней, шеф приготовил угольную рыбу, запеченную в креольском соусе, для приготовления которого используется секретный Pin-Up ингредиент – специи, которые Еремеев привез с собой из поездки. Горячему предшествует маринованный арбуз с нежным овечьим сыром и вяленым виноградом – оригинальное сочетание вкусов и текстур поддерживается пикантным соусом с понзу и фенхелем. Вишневый десерт – еще одна вариация на тему хрупкости границ между мечтами и реальностью: за легкими вишневыми чипсами находится плотная сердцевина – шоколадный бисквит, ванильное мороженое и ягодный конфитюр.
Опубликовано 2 июля 2021
